Gå in i Grain Av det

Alla på Yum Asia älskar ris, och chansen är stor att du också gör det. Det kan vara ett perfekt tillbehör till så många saker, men kan också fungera som bas för en komplett måltid. Du kan smaksätta den på nästan oändligt många sätt, eller njuta av dess inneboende korniga parfym. Det finns dock många sorters ris att börja med, och det kan vara överväldigande att stirra ner påsar och lådor med vitt, brunt, jasmin, basmati, klibbigt och så vidare. Så vi har skapat den här guiden till de olika sorterna av ris och hur de kan tillagas i våra riskokare.

Ris är en daglig stapelvara för nästan hälften av världens 7.8 miljarder människor enligt International Rice Research Institute. Majoriteten av det konsumeras i Asien men det är nu en stark trend uppåt i andra länder, inklusive Storbritannien, Europa och USA. Det är glutenfritt (ja, till och med "klibbigt" ris) och enkelt att laga om du känner till de grundläggande varianterna och ha en riskokare av god kvalitet i ditt kök. Så se nedan och fortsätt och ät mer ris för, låt oss inse det, 3 miljarder människor kan inte ha fel!

Smakämnen Fyra egenskaper Av ris

1. Längd och form

Ris karakteriseras ofta som en av tre sorter - långkornigt, medelkornigt eller kortkornigt ris. Dessa sorter hänvisar till kornets längd och form. Enkelt sagt kommer långkornigt ris att ha en längre cylindrisk form, medan kortkornigt ris blir kortare och bredare.

Långkornigt ris

Detta ris har malda korn som är minst tre till fyra gånger så långa som de är breda. På grund av sin stärkelsesammansättning är den separat, lätt och fluffig när den tillagas.

Medelkornris

Jämfört med långkornigt ris har medelkornigt ris en kortare, bredare kärna. Eftersom de kokta kornen är mer fuktiga och mörare än långkornigt ris, har riset en större tendens att klibba ihop.

Korta ris

Med korn som är mindre än dubbelt så långa som de är breda, är detta ris kort och bäst för sushi. Den har en klibbig konsistens när den tillagas.

2. Färg

Ris är naturligt brunt efter skörd, men när det näringsrika yttre lagret av kli har tagits bort är det vitt till färgen. Rött ris, svart ris och lila ris har alla unik pigmentering i kliet. För dessa färgglada rissorter finns vanligtvis kliskiktet kvar för ökad visuell tilltalande och extra näringsvärde.

Polerat ris

Termen "polerad" syftar helt enkelt på vitt ris som har fått sitt yttre bruna lager av kli och grodd bort. Ris som har tappat sina klilager kan också kallas "malet ris."

Brunt ris

Detta hälsosamma ris tappar sitt yttre skal och behåller sina lager av kli och groddar som ger det en karakteristisk brun färg. Även om brunt ris tar lite längre tid att tillaga än vitt ris, är de näringstäta lagren rika på vitaminer och mineraler.

Förbjudet ris

Högt näringsvärde, detta ris är också känt som svart ris och har en mild nötaktig smak. Lite klibbig när den tillagas, den används i en mängd olika kinesiska eller thailändska rätter, inklusive kinesisk svart riskaka och mango klibbigt ris. Blanda det med vitt ris, och det ger också färg till valfri rispilaff eller risskål.

Vildris

Dessa spannmål skördas från släktet Zizania av gräs. Högt proteininnehåll ger vildris en färgstark, exotisk stil till alla risrätter. Servera den med wok, svampsoppor eller kassler för något nytt.

3. Arom

Arom är en annan faktor att tänka på när man lagar mat med ris. Vissa rissorter avger behagliga dofter medan de tillagas. Lägg till ett sensoriskt element till dina gästers matupplevelse med dessa ristyper.

Basmati ris

En typ av långkornigt ris som är populär bland det indiska köket och andra etniska rätter. Kokt basmatiris ger en subtil nötaktig eller popcornliknande smak och arom.

Jasminris

Ibland känt som thailändskt doftande ris, är en typ av långkornigt ris med en lång kärna och lätt klibbig konsistens när det tillagas. Använd den för att ingjuta en subtil jasminsmak och arom i dina rätter.

4. Textur

När du lagar risrätter bör du tänka på den önskade konsistensen på riset. Stärkelsehalten varierar från ristyp till ristyp. Det kommer att påverka om ris är klibbigt eller lätt och fluffigt.

Klibbigt ris

Även känt som sött ris, klibbigt ris odlas främst i Sydostasien och Östasien och används i många traditionella asiatiska rätter, desserter och godis. När det kokas är klibbigt ris särskilt klibbigt och mals ofta till rismjöl.

Förkokt ris

Detta "grova" ris har genomgått en ångtrycksprocess före malning som gelatiniserar stärkelsen i spannmålen. Denna process ger ett mer separat spannmål som är lätt och fluffigt när det tillagas. Konverterat ris är en typ av förkokt ris som har förkokats ytterligare, vilket i slutändan gör att du kan piska upp rätter med ris ännu snabbare men bör får aldrig användas i en riskokare!!

LÄTT ELLER PARBOILED RIS

VIKTIGT

Parboiled ris (även kallat konverterat ris och lättkokt ris) är ris som delvis har kokats i skalet och är INTE lämplig för användning i någon av våra riskokare. Eftersom detta ris redan är delvis kokt (och inte rena okokta råa korn) de fungerar inte med våra fuzzy logic riskokare. Denna typ av ris bör endast användas för snabbkokning eller mikrovågskokning, vilket enligt vår mening förstör risets egenskaper som gör det så gott!

Smakämnen Olika typer Av ris

De långa kornen

Jasmin vitt ris

Jasminris, från Thailand, har långa, genomskinliga korn. När den tillagas har den en förförisk, lätt blommig arom och en mjuk, klängig konsistens. Den bör tvättas före tillagning för att ta bort överflödig stärkelse.

IDEALISK FÖR: Curry, wokade rätter och andra thailändska och asiatiska rätter

RISKOKARINSTÄLLNING: Långkornigt, vitt ris eller yumami

Basmati vitt ris

Basmati, det dominerande riset i det indiska och pakistanska köket, kännetecknas av dess extra långa korn och subtilt nötaktig doft och smak.

IDEALISK FÖR: Dal, curry, Pilau (saffransris)

RISKOKARINSTÄLLNING: Långkornigt, vitt ris eller yumami

Standard långkornig

Långkornigt vitt ris är det mest kända riset i västerländska kök. Under tillagningen absorberas vattnet helt av riset för en torr, fluffig konsistens med distinkta korn.. (Långkornigt ris av amerikansk typ rekommenderas inte för riskokare av förseglad typ)

IDEALISK FÖR: Rätter för allmänna ändamål

RISKOKARINSTÄLLNING: Långkornigt, vitt ris eller yumami

Brun Långkornig

Långkornigt brunt ris är fullkornsversionen av dess vita motsvarighet - det vill säga, kli- och groddskikten lämnas intakta, vilket ger riset en nötig, kornig smak och en seg tugga. (Långkornigt ris av amerikansk typ rekommenderas inte för riskokare av förseglad typ)

IDEALISK FÖR: Allmän användning

RISKOKARINSTÄLLNING: Brunt ris eller GABA

De medelstora och korta kornen

Vitt sushiris

Ris i japansk stil används till sushi, men serveras också vanligt som avslutning på en typisk måltid. Det är något genomskinligt när det är rå, och fast men lite klibbigt när det tillagas (men blanda det inte ihop med japanskt klibbigt ris, som används till godiset som kallas mochi).

IDEALISK FÖR: Sushi, skaldjur, japanska rätter

RISKOKARINSTÄLLNING: Kortkornig (eller vit inställning om ingen kortkornig)

Bomba vitt ris

Bomba är det bästa riset för den spanska klassiska paellan. Det absorberar upp till dubbelt så mycket vätska som långkornigt ris, men utan att bli klibbigt, som kortkornigt ris.  

IDEALISK FÖR: Spanska rätter

RISKOKARINSTÄLLNING: Kortkornig (eller vit inställning om ingen kortkornig)

Arborio vitt ris

Arborio-ris är den mest tillgängliga varianten av italienskt superfinoris, som används för att göra risotto (de andra typerna inkluderar carnaroli och vialone nano). Alla har fylliga korn och en hög andel amylopektin, en typ av klibbig stärkelse som är ansvarig för risottons krämiga konsistens.

IDEALISK FÖR: Risotto, risgrynsgröt

RISKOKARINSTÄLLNING: Kortkornig (eller vit inställning om ingen kortkornig)

Kortkornigt brunt ris

Kortkornigt brunt ris, liksom andra kortkorniga sorter, har en högre nivå av amylopektin, vilket gör det något klibbigt. Det intakta kliet ger det mer tugga än vitt kortkornigt ris.

IDEALISK FÖR: Sushi, nyttigare sushi

RISKOKARINSTÄLLNING: Brunt ris eller GABA

Specialitetskornen

Wehani ris

Wehani-ris är en helkorns, rödbrun amerikansk hybrid av basmati och långkornigt brunt ris. Dess intensiva tugga och djupa färg gör den populär att blanda med andra ris i en pilaff.

IDEALISK FÖR: Pilaf, risblandning för färg

RISKOKARINSTÄLLNING: Brun eller GABA

Kalijira ris

Kalijira-ris är ett medelkornigt ris från Bengal-regionen i Indien, ofta kallad "baby basmati" på grund av dess ringa storlek. Det är ett spännande alternativ till basmati i en pilaff.

IDEALISK FÖR: Grönsaker, fisk och lättare måltider

RISKOKARINSTÄLLNING: Långkornigt eller vitt ris

Vildris

Inte riktigt ris utan faktiskt fröet av ett gräs som är infödd i Nordamerika. Trots namnet är det mesta "vilda" riset som säljs i stormarknader idag faktiskt odlat (även om riktigt vildris kan hittas i specialbutiker). De långa kornen är djupt sega och ger intresse för pilaffer och vanligt kokta rissorter.

IDEALISK FÖR: En mängd olika livsmedel som dressingar, grytor, soppor, sallader och desserter.

RISKOKARINSTÄLLNING: Brun eller GABA

kinesiskt svart ris

Kinesiskt svart ris, även känt som förbjudet ris, är alltmer tillgängligt i specialbutiker och till och med stormarknader. Det är ett fullkornsris som kokar fast, inte klibbigt och mört. Dess dramatiska färg (djupt lila när den tillagas) gör den till en särskilt slående tillbehör eller pilaff.

IDEALISK FÖR: Gröt, dessert, traditionell kinesisk svart riskaka, bröd och nudlar

RISKOKARINSTÄLLNING: Brun eller GABA 

Klibbigt ris

I betydelsen att vara limliknande eller klibbig, och inte i betydelsen att innehålla gluten (vilket den inte gör). Kallas ofta "klibbigt ris kan komma i korta eller långa kornlängder

IDEALISK FÖR: Desserter, Mango sticky rice och många asiatiska rätter

RISKOKARINSTÄLLNING: Kort eller lång korn beroende

Thai risbär

Risbärsris kom in på den thailändska rismarknaden för över tio år sedan och är välkänt för sitt distinkta utseende, näringsvärde och många hälsofördelar

IDEALISK FÖR: Hög näring, mycket hälsosamt, nytt spannmål för användning i thailändska rätter

RISKOKARINSTÄLLNING: Brun eller GABA

Mer spannmål ska läggas till

Vi lägger bara till det vi ser som de mest populära eller viktiga kornen till denna sektion. Om du känner att ett korn saknas, låt oss veta det för vår övervägande.

Tack

De populära kornen

Här är en sammanfattning av det mer vanliga riset

Vitt jasminris

Vår nummer 1 som säljer vitt ris. Detta mångsidiga långkorniga ris används ofta i asiatiska rätter med dess oförargliga doftande jasminarom, fantastiska medelfluffiga men fasta konsistens vackra smak. Den allra bästa sorten är känd som Hom Mali jasminris.

Brunt jasminris

Med en mer segt bett långkornigt brunt ris är en hälsosammare alternativ till vitt jasminris. Mer nötig och grynig i smak och konsistens Hom Mali jasminvariant är det godaste du kan köpa.

Vitt basmatiris

Används till stor del i centralasiatiska köket detta mycket lång korn (ofta över 6.5 mm) är den perfekta riskomplimangen till indiska curryrätter. Det är enkelt svagt nötig Ofta jordig smak fungerar så bra med kryddor att du inte vill sluta äta.

Risbärsris

En relativt nykomling på rismarknader och köket detta bärfärgad smällare av ett korn är full av smak, näringsvärde och hälsofördelar. Kan blandas med vanligt vitt ris för en unik (och vacker) kombination.

Klibbigt ris

Också känd som klibbigt ris detta kan vara kort eller lång korn. Används i fantastiska asiatiska rätter desserter som mango klibbigt ris är den svaga aromen verkligen unik.

Kortkornigt (sushiris)

Kortare och fetare fylliga korn som är används ofta för att göra sushi-ris på grund av dess klibbigare konsistens på grund av högre mängder amylopektin.

Observera att sushiris faktiskt inte är ett ris - det är bara ett sätt att tillaga och förbereda kortkornigt ris.