Yum e-presentkort
Låt oss titta på Friska Stuff
Ris är en av de äldsta odlade grödorna, som först nämndes i historien så långt tillbaka som 2800 f.Kr. i Kina. Ris är en basgröda och utgör grunden för kosten för många av världens befolkning, särskilt de som bor i södra och östra Asien.
Det finns fyra huvudkategorier av ris världen över, indica, japonica, aromatiskt och klibbigt och det är tänkt över 140,000 XNUMX olika sorter av ris, men bara ett fåtal sorter odlas i stor utsträckning. På många asiatiska språk är ordet för ris utbytbart med ordet för mat och är basfödan för över hälften av världens befolkning.
Men visste du att i motsats till vad vissa kanske tror - ris är faktiskt väldigt hälsosamt för dig!
Smakämnen Vetenskap Del
Ris är en utmärkt energikälla. Den består av 77.5% kolhydrater; kolhydrater är en av människokroppens två huvudsakliga energikällor, den andra är fett. Liksom andra spannmål är kolhydraterna i ris huvudsakligen i form av stärkelse - en komplex kolhydrat, och liksom andra spannmål förekommer stärkelsen i granulat i endospermen. Stärkelse existerar som antingen amylos or amylopektin och består av enheter av glukos (ett enkelt socker) sammanlänkade i mycket stora antal. Under matsmältningen bryts länkarna och den resulterande glukosen absorberas i kroppen.
Amylopektin innehåller grenar och är mindre resistent mot matsmältning medan amylos är en rakkedjig molekyl och svårare för matsmältningssystemet att bryta upp. Detta innebär att rissorter med en större andel stärkelse i form av amylos tenderar att ha ett lägre glykemiskt index (se nedan för mer information om det glykemiska indexet).
Så varför är ris Bra för dig?
Ris är en utmärkt matkälla, låg fetthalt och hög i stärkelsehaltiga kolhydrater. Ris är fullpackat med vitaminer och mineraler och ger en utmärkt källa till vitamin E, B-vitaminer (tiamin, niacin) och kalium.
Brunt ris och basmatiris har medium eller låga GI-värden, och är inte associerade med ökande riskfaktorer för viktökning och diabetes. Ris har visat sig vara mycket lätt att smälta. Det är låg fetthalt, låg kolesterolhalt, hög i stärkelse och har en högt näringsinnehåll. Ris innehåller också en rad viktiga näringsämnen, inklusive B- och E-vitaminer, protein och mineraler - särskilt kalium som hjälper kroppen att minska gifter.
Ris kan bidra avsevärt till vitamin- och mineralintaget, även om bidraget till intaget av mikronäringsämnen beror på andelen groddar, kli och endosperm som konsumeras (dvs balansen mellan brunt och vitt ris).
Enligt den brittiska Food Standard Agency Balance of Good Health matmodell bör spannmålsprodukter inklusive ris, tillsammans med potatis, bröd och flingor, utgöra huvuddelen av en måltid. Dessa riktlinjer rekommenderar att en tredjedel, eller 33 %, av måltiderna är baserade på kolhydratrik mat som ris, bröd, pasta och potatis. När det gäller kalorier bör kolhydratrik mat utgöra cirka 50 % av vårt totala kaloriintag.
Allergiska reaktioner mot ris är sällsynta i västvärlden, och ris kan vara en ovärderlig alternativ källa till kolhydrater och energi för alla som är allergiska mot gluten eller vete. Ris kan också malas och göras till mjöl och vin.
Smakämnen Hur du lagar ris Betyder Något
Rissorterna, för många ändamål, särskiljs som långt, medelstort och kortkornigt ris.
Kornen av doftande långkornigt ris (hög amylos) tenderar att förbli intakt efter tillagning; medelkornigt ris (högt amylopektin) blir mer klibbigt.
Medelkornigt ris används till söta rätter, för risotto i Italien och många risrätter, som arròs negre, i Spanien. Vissa varianter av långkornigt ris är höga i amylopektin, dessa är allmänt kända som klibbigt ris, vanligtvis ångat. A klibbigare kort- eller mellankornigt ris används till sushi; klibbigheten låter riset formas till en fast form samtidigt kortkornigt ris används ofta till efterrätter som rispudding.
I Mellanöstern köket är ris en ingrediens i många soppor och rätter med fisk, fågel och andra typer av kött. Den används också för att stoppa grönsaker eller är inslagen i druvblad (dolma). När den kombineras med mjölk, socker och honung, används den för att göra desserter. I vissa regioner görs bröd med rismjöl. Medeltida islamiska texter talade om medicinska användningar för växten.
Ris kan också göras till glass (även kallad risgrynsgröt, fawrclaab, okayu, Xifan, jook eller risvälling) genom att tillsätta mer vatten än vanligt, så att det kokta riset är mättat med vatten, vanligtvis till den grad att det sönderfaller. Risgröt äts vanligen som frukostmat, och är också en traditionell mat för sjuka.
Ris kan blötläggas före tillagning, vilket sparar bränsle, minskar tillagningstiden, minimerar exponeringen för höga temperaturer och därmed minskar risets klibbighet. För vissa sorter förbättrar blötläggning det kokta risets konsistens genom att öka kornens expansion. Bra premium riskokare har ibland denna blötläggningsfas inbyggd i sina luddiga logikprogram.
Det överlägset enklaste sättet att tillaga ris är i en riskokare, vi har flera modeller i lager av fuzzy logic riskokare vilket gör det väldigt enkelt att koka ris. Men i stället för att bara koka riset, ånga, bräsera, blötlägga, koka, vila och göra små justeringar av temperaturen försiktigt för att producera ris som är perfekt.
Vad är Glykemiskt index?
Det finns för närvarande ett växande intresse för att klassificera livsmedel efter deras glykemiska index. GI är avsett att mäta hur snabbt en kolhydratmat absorberas i blodomloppet. Livsmedel med högre GI smälts i princip snabbare än de med lägre GI-värde. För att förenkla saker och ting påverkas hastigheten av matsmältning och absorption av ett antal faktorer:
- Tillagningsmetod och mängden tuggning (ju mer mat som tuggas, desto högre GI-värde)
- Matlagning eller bearbetning (malning ökar GI)
- Kolhydraternas art och mängd
- Andra livsmedelskomponenter (närvaro av fett och protein tenderar att sänka GI-värden)
- Stärkelsens natur (t.ex.: förhållandet mellan amylos och amylopektin)
- Individuell variation. Givet samma mat kan det finnas 50 % variation i GI-värde mellan individer
– Genom att äta mat med lågt GI innebär detta att energin som frigörs från maten går långsammare och därför håller du dig mätt längre!
Hatsuga genmai (eller grodd brunt ris) är opolerat brunt japonica (japanskt) ris, som har fått gro för att ändra smaken och även för att öka nivåerna av näringsämnen som t.ex. gamma-aminosmörsyra (GABA). Hatsuga genmai har en mjukare konsistens än brunt ris, en nötigare smak och ett lägre GI-värde. Grodda (GABA) ris en framväxande hälsokost där vanligt brunt ris blötläggs i varmt vatten före tillagning; det varma badet framkallar groning, eller groning, vilket stimulerar risenzymer att producera mer näringsämnen. Ett av dessa näringsämnen är den viktiga hjärnkemikalien GABA (vilket är anledningen till att groddat brunt ris kallas för "GABA-ris"), och vissa vetenskapliga studier har visat att en diet rik på grodd brunt ris kan förbättra den kognitiva funktionen och andra studier har visat att det kan också fungera som en antidiabetiker.
Vi har mer information om GABA-ris och vi säljer riskokare som gör det enkelt att tillaga GABA-ris (tillagningscyklerna inkluderar en speciell förblötning) – dessa är Fuji och Bamboo Induktionsuppvärmning (IH) riskokare, NS-YSQ10 och NS-YSQ18.
Dags för Fakta
LERA, SVETTS OCH ATT BITTA PÅ EN VATTENBUFFELS BAKÄND. För att plöja 1 ha rismark på traditionellt sätt måste en bonde och hans vattenbuffel (att bereda mark är nästan alltid mäns arbete) gå 80 km.
VAD? VILDRIS ÄR INTE RIS? Så kallat "vildris" jag är inte alls ris - det är faktiskt ett gräs!
VÄX DET, ÄT DET. Det mesta riset konsumeras i det land där det produceras. Endast 5 procent av världens totala export exporteras. Thailand fraktar mest: cirka 5 miljoner ton per år. USA är tvåa med nästan 3 miljoner ton och Vietnam tredje med 2 miljoner ton.
TÖRSTIGT RIS. Det krävs 5,000 XNUMX liter vatten för att producera ett kilo ris.
VARFÖR HAR MIN RYGG ÄR? I Asien är plantering av ris ofta en ryggbrytande syssla. Varje planta måste stickas i leran för hand - vanligtvis av kvinnor.
HÖGTEKNISK RISPRODUKTION. Många risbönder i USA jämnar ut sina åkrar med laserstyrda schaktmaskiner och såddar sina åkrar från flygplan.
DET ÄR MÅNGFALD! Mer än 140,000 90,000 sorter av odlat ris (gräsarten Oryza sativa) tros existera – men ingen vet riktigt säkert. Mer än XNUMX XNUMX prover av odlat ris och vilda arter lagras i förtroende i International Rice Genebank för användning av forskare runt om i världen.
RISÄTANDE LÄNDER. Tre av världens fyra mest folkrika nationer är risbaserade samhällen - Kina, Indien och Indonesien. Tillsammans har de nästan 2.5 miljarder människor.
Med tack till usarice.com och UK rice Association.
